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    學校飯堂承包成本考核未能落實到位難以有效地提高飯堂效益成本考核是將成本計劃、成本目標等分解成各種成本...

    更新時間:2020-11-03 11:17:36 瀏覽量:251

    公安局食堂承包四是飯堂內統一使用微機售飯系統.生產管理物流系統,統一服裝標識,統一公用餐具洗碗機洗滌集中消毒;五是飯堂內冰箱、盤、盆、容器、刀、案子及菜筐均應按生食、熟食用具或半成品用具嚴格標識分開,不能混用混放:六是將飯堂分為不同功能不同服務方向的辦伙實體,按大專業方向提供特色服務,如基本大伙飯堂、風味快餐飯堂、自選餐廳、清真餐廳、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐廳等,并在時間上按類別分時段服務通過專業化分工物流管理,實現精細化作業,標準化管理.提高勞動生產率及行業水平,將有效降低成本,提高辦伙質量,堵塞漏洞,減少隱患。。

    大學食堂配菜1.建立健全的規章原則建立健全必要的規章原則,是為了加強對高級學校飯堂處理作業的中間,發現問題要就及時研討、及時糾正;飯堂主管部分要能夠正確知道、妥善處理好深化飯堂革新與加強處理的聯絡,真實承擔起應負的責任,需要不斷改進對飯堂的往常處理與監督,細心把好運營飯堂的單位和人員的資質關以及相關的合同關,制止潰爛舉動。運營飯堂的單位或小我要依法依約規范運營,捉住飯堂處理中間,完結原則規范化、作業程序化、效力規范化。盲目加強內部的食堂管理,規矩效力情緒,不斷前進效力質量和效力水平。2.要保證食物的衛生安全。學校的飲食是聯絡到學校師生員工的生命安全和學校的安全安穩。在餐廳的各項作業中,餐廳的飲食安滿是各項作業的非常重要的事。3.嚴把食物收買關。把好食物及材料的收買驗收關是保證食物衛生、安全的條件。需要運營公司收買米、面、油、大豆及其他副食物時,應按規矩需要進行討取“三證”,不許收買無生產廠家、無生產日期、無保質期的“三無”產品,防止“三無產品”流入學校飯堂;畜禽類肉制品收買應向供貨單位討取動物查驗檢疫合格證;不許收買腐爛變質的食物。4.強化員工食物衛生安全知道。

    工業園食堂承包(1)承包學校飯堂成本管理人才不專業,手段落后學校飯堂由于自身條件的限制往往無法吸引高素質的人才而管理者又常常認為成本核算比較簡單,只要認真負責就可以做,而忽視這項工作的專業化,沒有根據自身需要,培養一支能夠適應成本管理需要的專業員工隊伍,這樣不可避免地使自己處于粗放經營的模式中加之不少學校飯堂在成本管理中,仍然采用手工操作,使核算人員常常陷入一些繁重事務性勞動當中,而沒有時間去思考和改進管理中存在的問題。(2)承包學校飯堂成本核算的基礎工作做得不夠,給成本計劃、決策等管理帶來困難成本核算的基礎性工作包括健全原始記錄(保存好各種原材料、調料、燃料等的收、發、領、退等原始記錄和憑證)、材料物資的計量、驗收管理等。實際操作中普遍存在的問題是,入庫物資的原始記錄較詳盡,而驗收、盤點、領退料各個環節的嚴密性和準確性不夠;未能制定合理的成本定額和出料率,這樣以來,成本計劃、成本決策就將缺乏真實可靠的基礎數據,從而給成本管理帶來困難,也可導致用料上的隨意性和浪費現象的產生。(3)承包學校飯堂成本控制只注重表面的成本,不注重提高生產效率多數飯堂的成本管理工作只停留在表面分析上,如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經費、業務招待費的降低等,而對那些不易被抓住和嗜見的成本控制,則很少考慮,如提高勞動生產率、設備利用率等。(4)學校飯堂承包成本考核未能落實到位,難以有效地提高飯堂效益成本考核是將成本計劃、成本目標等分解成各種成本考核指標,下達到各個責任單位或個人,并按期考核。成本考核是實行內部經濟責任制必不可少的一環,但在實際工作中,卻往往未能落實到位。主要原因在于,有些飯堂沒有進行成本責任中心管理,沒有形成一套責任預算、責任核算和責任分析的管理體系,沒有與飯堂經濟責任制密切結合。成本管理如果不能落實到具體的責任主體,考核也就無從談起。。

    工業區食堂承包承包學校飯堂的本錢是指飯堂在運營過程中發生的各項開支,可分為直接本錢和直接本錢,直接本錢首要包括原材料本錢(米面、肉類、禽蛋類、、蔬萊等)、輔助材料本錢(食用油、調料)、動力本錢‘水、電、蒸汽和天然氣等);直接本錢首要包括人員薪酬、設備本錢(購置本錢、設備修補與維護費用、折舊費用)、低值易耗品本錢、作業處理費用和其他雜費影響學校飯堂飲食本錢的要素是多方面的:1.商場的比賽。一所學校的飯堂都稀有家,而且學校引入社會力氣承包飯堂,加上社會餐飲業搶占學校商場,使得飯堂之間、飯堂與外部之間比賽劇烈,飯堂為吸引就餐者,紛亂在飯菜質量、飯菜代價和效力水平上做文章,進而影響到本錢水平。2.物價水平。在商場經濟的大環境下,學校飯堂直接參與商場收買,物價水平直接影響著飯堂本錢。近幾年以來,米、面、油、豬肉等飯堂首要原材料代價大幅度上漲,學校飯堂承包營運本錢不斷攀升,而教導公益性需要學校對飲食代價有必要謹鎮,不能簡單前進代價,使得飯堂運營面臨龐大困難。3.耗費差異。學校飯堂的首要耗費團體是寬廣學生,由于其來自不一樣區域,加之經濟基拙、生活習慣等不一樣,所以對食物的代價合理性、營養性、特征勝、花色品種多林凌都提出了肯定的需要,因而對飯堂本錢也發生不小的影響。4.物資收買。收買工作是飯堂許多工序的源頭,食物原材料質童的好壞、代價的凹凸一級直接影響到飯萊質量和飯菜代價,并在很大程度上影響著飯堂的本錢。5.處理水平。

    廚房設計其緣由有三方面:一是由于前史緣由學校對衛生設備投入不可二是設備損壞往后,由于修補更新手續比較煩瑣,沒有及時更新或修補,使一些衛生設備形同虛設。三是飯堂作業人員責任心不強,怕麻煩,不能保證衛生設備的正常運用和維護。2.設備計劃方面由于一些飯堂締造時刻比較長,受前史條件的束縛,設備計劃和工藝流程有些不合理,首要問題是各功用間的用途不專心,面積與功用不相適應。如:操作間內進行材料的粗加工;材料與制品食物與廢棄物存在交叉污染表象。有些飯堂選用分塊分攤位承包給小我,承包者各自為戰,使得正本窄小的運用面積擁擠不堪。3.收買存儲方面食物收買在食物出產運營過程中是一個相對重要的環節,食物及其材料的衛生情況直接關系到加工制作后制品的衛生質量。由于學校后勤處加強飯堂物質共同處理,關于便于儲存的材料施行索證共同收買,保證了入庫材料的質量。但對一些新鮮材料的收買和儲存存在一些缺少,如土豆發芽表象常有發作,潰爛或發霉的食物沒有及時根除銷毀處置。4.實質方面飯堂承包從業人員中絕大多數持有健康證,但由于從業人員待遇低,作業強度大,人員交換一再,衛生監督所又是每學期對飯堂從業人員進行一次體檢,構成在學期中間來作業的人員未體檢便上崗的表象時有發作。另外飯堂從業人員文明實質偏低,食物衛生知道冷漠,對崗位衛生知識的掌握缺少,引起飯堂衛生情況不佳。

    另外,餐桌也有育人之義,大學生必須吃苦耐勞經受歷煉才能成為合格的人才;時值金融危機、經濟不景,大學生應識大體顧大局,過一段“節儉’舊子,與全國人民一道與自己的家人一澎同心協力、共渡難關2.學生餐的定位應趨于平民化的“家常菜”根據大學生的這個消費特點,大學生餐定位應趨于平民化的“家常菜”。所說的“家常菜”具有如下特點:一是普通百姓家的菜譜,所謂“不求吃得好、但求吃得飽”:二是價格便宜、份量足:90%以上(每份)菜價為0.6元至1.8元;三是價格相對穩定,每天采購回避新出的高價菜,成品肉、精品肉,專選當日低價新鮮的原材料。四是體現高度的人性化,寒冷天氣每一份飯菜都是熱的:五是品種多,起碼有四十道菜以上,適應來自東南西北的學生:六是廚師粗料精制,低價原料也要做出美味的菜肴。3.研透市場,強化采購,時刻掌握市場肉類、青菜、干貨、佐料、食油價格的低跌點,購進價廉物美的原材料要打造又平又靚的“家常菜”原料采購是關鍵。市場由眾多的商家所組成,并以各種方式輪轉著。由于各自掌握的供需信息不同,地段不同,鋪位不同,時間的早晚不同,上市量的多寡不同,同一品種的價格會有其攀升點,也有其低跌點,形成一個高低落差的價格區間,呈現多種價格。如果要獲得又平又靚的貨源就要多動腦,多跑市場,才能把握全局心中有數。還要加強采購隊伍建設,實行采購輪換制度,更新采購渠道,提高采購業務水平。定期巡價,吸納有中廚師,面點師,倉庫,服務員組成巡價組到市場巡價,以此來指導采購工作,確保采購的到位,為學生飯菜的低價穩定供應做好前提工作。4.在以學生為本思想指導下開展管理創新和烹飪創新,粗料精制,不斷推出又平又靚的菜肴,使學生回避市場急漲品種提價的負擔。

    因此怎樣加強學校飯堂的食物安全處理是一個值得研討的重要課題常州機電作業技術學院飯堂為了習氣社會主義市場經濟締造的需要,進行社會化革新,三個飯堂都由社會上的公司進行飯堂承包運營。飯堂承包運營系統引進了競爭機制,提高了服務質量,但會給飯堂食物安全構成肯定的負面影響。對準這種情況,學院加強了食物安全處理,取得了肯定成效。1.運營者重利益輕安全。公司出產運營的動機是為了尋求獲利,因此,一些運營者在利益的教唆下,往往簡略對食物安全注重短少,更有甚者,往往抱著走運的心思無視食物安全?!耙恍┻\營者為降低成本而不惜收買不符合衛生需要的材料,quot,一些運營者只關心收入,不關心食物安全處理,引起處理懈怠失調,對食物安全隱患視若無睹;聘任不具備從業資格、不具備健康條件的人員,“無證無級”表象較嚴肅。2.學校方思想認識出現差錯。有不少學校短少正確的食物安全意識,往往表如今幾個方面:首要,學校在飯堂招標時往往只從利益啟航,關心每年上交的承包額大小,而對承包方的資質、許諾曉得不可,而簡略讓一些處理懈怠的公司承包運營。其次,學校往往將飯堂食物衛生的責任完全推給運營方,對運營者運營監督不到位,或許監督流于形式。再次,學院對飯堂投入短少,減少飯堂軟硬件締造的投入,沒有采用拔擢政策,飯堂衛生條件、作業設備、用餐環境、食物用具沒有得到改善。

    面對外部環境的不斷改動,學校飯堂的本錢處理應把現代本錢控制和處理方法有效地運用于實踐中,有節奏地對現有的本錢處理系統實施革新,以前進部隊專業水平;積極主動迎接挑戰和探求對策,努力降低飯堂的運營本錢,包管學校師生員工膳食安穩,應對好物價不斷上漲對學校飯堂的沖擊。

    2.把握重點,以點帶面,抓兩頭帶中間整體推進在具體運作中,采取抓兩頭、帶中間的辦法,在衛生基礎比較好的飯堂推廣先進的食品安全自身管理體系建設,使飯堂不斷提高自身管理水平,在保持原有的信譽等級基礎上再升一個檔次同時,嚴格落實食品衛生量化分級管理,積極發揮“政府、學校、學生”三方在監督管理中的作用,對衛生狀況比較差的單位,增加監督檢查的頻率,在平時的監督檢查中,多次邀請教育部門的有關人員一起共同檢查,對沒有按照要求整改的單位除按照《食品衛生法》的有關規定處理外,教育部門對主要領導和分管領導進行處理。在加強督查的基礎上,同時強調學校在食品衛生管理中的主體意識,督促他們主動提高自身的管理水平,變過去被動應付檢查為現在主動遵章守規,加強了對衛生條件和衛生管理水平差的食堂管理,使其根據實際能力逐步改進,逐漸消除D級單位。3.抓住亮點,重視一般,依靠典型全面促進在實施學校飯堂食品衛生監督量化分級管理工作中,充分發揮典型示范作用,積極宣傳好的經驗和做法。在批A級單位掛牌后,教育和衛生部門利用各種機會進行大張旗鼓地宣傳,同時對衛生基礎比較薄弱的單位也構成了壓力,各單位均利用校舍等教育環境改造或新建的機會,把飯堂等配套輔助設施的建設納入重點改造方案中。幾年來,共有巧所學校新建了飯堂(含正在新建單位),另有所進行了改建。在新、改擴建過程中,各校均在區教育局主管同志的協調下,及時與衛生監督機構溝通,在可行性研究、初步設計、施工建設及竣工驗收階段都經衛生部門審查、評價,保證了新建單位在投入使用時都流程布局合理配套的專間齊全、衛生設施完善。并有適度的超前意識,為今后可能面臨的擴招后就餐人員增加留有擴展余地。通過實行食品衛生監督量化分級管理,使學校飯堂整體衛生狀況有了明顯提高,廣大師生的食品安全得到了有效保證。。

    這就需要餐廳司理施行全程、全方位的管理,真心實意虛心聽取同學們的反映,聘請學生會、校團委以及有些教員參加座談會,廣泛聽取他們的定見和建議,及時掌握來自消費者的手資料,以便從顧客的角度不斷地改進和完善處置機制其次,要實在完畢以人為本,在效能質量上充分體現餐廳的熱心、親情、鄉情,營建家的空氣,讓同學們體會到一份真誠和母愛般的溫馨。由于個別對營養的需要是不一樣的,這就需要學校食堂管理者更注重個性化運營。一同,作為當代學校的飯堂管理有些,食堂管理應當體現出當代學校飯堂的時代感,如清真飯堂、風味小吃窗口和特征快餐店等。2.運用現代技術跋涉處置功率。由于學校飯堂具有業務流程凌亂、監督困難等特征,所以學校飯堂有必要依托一些科學的處置軟件來處置飯堂特別是觸及數據的作業,通過系統自動生成報表或圖表,可以很直觀的得到一些想要的并且是僅憑手作業業很難得到的的數據,如對飯堂損耗的分析、庫存分析、運營獲利分析,通過這些科學的數據分析可以較好的堵塞處置縫隙,一同這些分析數字對飯堂各級作業人員的下一步作業將起到十分重要的指導作用。。

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     惠州市家樂膳食管理服務有限公司是一家經工商,市場監督、稅務、衛生部門核準注冊,集蔬菜種植.農產品配送和食堂承包為一體的膳食公司。主要為學校、工廠、企事業單位提供蔬菜、農產品配送服務。   公司自成立以來按照標準進行管理。同時公司建立了配送中心.檢測中心以及配送團隊,能長期穩定、準時的配送貨物。   公司的管理關系著自身的發展和客戶的利益。我司一直秉承“高服務、高質量”的經營理念,從日常合作中的點滴做起。我司深知與客戶是永續、長期合作,為客戶提供更好的服務、更實惠的價格。公司更深信客戶是我們的伙伴,只有我們“想客戶之所想,急客戶之所急”為客戶提供更好的服務??蛻舭l展強大了,家樂也會隨之壯大。   品質是我們工作與服務的原則。在家樂內部,每位員工都經過培訓方可上崗。對客戶實行“一對一”服務,客戶的滿意度與負責人的業績相掛鉤。如所送食品不符合要求的我們實行包退包換制。
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